L’historique
La production du Parmigiano Reggiano remonte au XIIe siècle. À cette époque, les moines cisterciens parvinrent à Parme et commencèrent à cultiver la terre aux alentours de leurs monastères, et à élever des troupeaux.
À partir de l’élaboration du lait, ils produisirent un fromage avec ce qu’on dénomme « la grana », le caillé réduit en granules.
C’est justement sur la Commune de Fontevivo, où se situe l’entreprise agricole « Latte di Campagna » que se dresse l’abbaye cistercienne San Bernardo, fondée en 1142.
Il s’agit de la plus ancienne abbaye de la province de Parme.
